UVA

De colores que varían desde el negro, morado, rojizo y verde, la uva es una pequeña fruta de forma redonda y de sabor dulce que crece en forma de racimos. Es el fruto de la vid, y se considera una de las plantas más antiguas, su origen podría ser europeo o asiático. 

Está compuesta por un 80% de agua y fibra. Posee múltiples beneficios para la salud porque es una gran fuente de vitaminas como el ácido fólico y B6; y minerales como el fósforo, potasio, calcio e hierro, que son importantes para prevenir enfermedades y estimular el desarrollo del sistema inmune. Las propiedades nutricionales varían de acuerdo al tipo de uva, sin embargo, todas son ricas en azúcares (fructosa y glucosa), por lo que aportan un valor energético mayor en comparación a otras frutas, haciéndola ideal para niños y deportistas. Tiene propiedades antioxidantes, más en la cáscara que en la pulpa, por lo que es muy recomendable comerla también. Además, como tiene característica de laxante, ayuda a combatir el estreñimiento. 

Se considera un alimento completo e ideal para la dietas, porque es capaz de desintoxicar el organismo debido a su rápida fermentación. 

Ayuda al embellecimiento de la piel y firmeza del cutis, porque tiene beneficios hidratantes y protectores. 

Desde la antigüedad, la uva ha sido el principal componente para la elaboración del vino, el que se obtiene a partir de la fermentación del mosto de la fruta. Generalmente, se la utiliza para la fabricación de jugos. Además, de las uvas se obtienen las pasas, que son la fruta deshidratada, siendo mejores para la digestión. Así, se la puede comer fresca, en jugos, en vinos, mermeladas, en pasas acompañando al yogur, granola, etc... 

LA PERA

Tiene origen en el oeste asiático y fue cultivada por egipcios, griegos y romanos. 

Es una fruta muy sabrosa y fuente de numerosos nutrientes, posee un gran aporte en agua lo que la hace ser un alimento pobre en cuanto a un potencial energético, pero recomendable en dietas de adelgazamiento ya que es muy útil para mantener una buena figura. El consumo de peras es muy recomendado para la diabetes, hipertensión arterial o afecciones cardiovasculares, por su bajo nivel en sodio e hidratos de carbono.

Hay más de 30 variedades de peras, de múltiples colores, sabores y texturas. Se pueden clasificar debido al clima para madurar en: peras de verano (poco requerimiento de frío para madurar, conservación breve, se consumen en verano) y peras de invierno (requerimiento de frío para madurar, mayor conservación, se consumen en invierno. Por poseer taninos en su composición, tiene una acción astringente y anti-inflamatoria, son eficaces en caso de diarrea y otros trastornos digestivos como úlcera, gastritis y estómago delicado. Además, favorece la eliminación de ácido úrico a través de la orina.

   

MANZANA

La manzana es el fruto ideal para comer a cualquier hora y participa  en la ejecución del equilibrio alimentario. La cáscara puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta el dulce.

Beneficios

Son muchos los beneficios que la manzana ofrece a la salud, algunos de ellos son: 

- Es un desintoxicante del hígado debido a su contenido de Cisteína.

- Reduce los niveles de colesterol y glucosa en la sangre por el contenido de metionina y pectina.

- Es muy buena para mejorar la memoria y activar las funciones cerebrales, porque contiende fósforo.

- Puede curar diarreas y combate los estreñimientos.

- Sirve para combatir insomnio por su vitamina B12.

Consumo

Alimenticio. Resulta un fruto excelente que, debido a su carácter básico se puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como: bebidas alcohólicas como la sidra asturiana o el calvados francés. También tenemos la mermelada que se forma al hervir durante varias horas el zumo de manzana hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la técnica de introducirlo al baño María y resulta "una mermelada" muy nutritiva por la presencia de muchos azúcares, principalmente fructosa. Y por otra parte la compota de manzana que realiza mediante un proceso similar al anterior, pero esta vez hirviendo la manzana entera pelada.

Cosmética. Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigüedad para elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.

Hay más de 1000 variedades de manzanas que se cultivan alrededor del mundo y es la segunda fruta que más se consume en EEUU. 

Primera Practica Final de HCD

KIMBERLY MIOSOTIS REYES NIETO 

ESPOL 

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 SUYIN NICOLE VEGA LÓPEZ
ESPOL

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EILEEN MELISSA MURILLO GUAILLA
ESPOL http://www.espol.edu.ec/

Cáscaras de frutas

La cáscara protege a la fruta, científicamente se la denomina como exocarpio pero en otros países también se la conoce como piel, corteza o concha. Muchas de estas cortezas absorben flavonoides y carotenoides, pigmentos que son beneficiosos para la salud por su cantidad de antioxidantes y vitaminas. Así, a pesar de que es común comer también la cáscara de la manzana o pera, a menudo botamos a la basura las cáscaras de la naranja, limón, sandía, etc., sin conocer que estos también poseen múltiples beneficios y varios otros usos. 

Algunas cáscaras como las de las manzanas, peras, ciruelas y arándanos ayudan a disminuir la grasa, combatiendo el sobrepeso y a la obesidad, ganar músculo y reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. 

Con la cáscara de la piña se pueden hacer infusiones tan solo poniendo a hervir la cáscara en un litro de agua por no más de 10 minutos, después de colar y tomar solo el líquido se puede reducir el estrés, eliminar el exceso de líquidos grasos y bajar de peso, además de que es un excelente diurético y anti-inflamatorio natural. 

Las cáscaras de la naranja, limón y mandarina, son utilizadas en varios aspectos de la vida cotidiana, por ejemplo, se pueden hacer jugos o infusiones, si rallamos la cáscara obtenemos un polvo con el que se hacen ciertos postres, también se puede conseguir aceites esenciales con los que se lograr hacer jabones, cremas, etc. 

Además, algunas cáscaras como la de plátano, naranja, pomelo y aguacate son utilizadas para fines estéticos o de belleza, como exfoliantes o hidratantes para la piel. La cáscara de limón también es muy útil en este aspecto pues al ser rica en vitamina C, ácido cítrico, málico y fórmico es capaz de eliminar el exceso de grasa, blanquear las manchas de piel y dientes, ¡hasta mejorar el mal aliento!. 

Finalmente, aunque es algo que recién ha empezado a tomar relevancia, muchas cáscaras de frutas están siendo utilizadas para las artes y decoración de mesas. 

FRUTAS CON HUESO

Hay varias frutas que poseen semillas en su interior, a estas semillas se las denomina carozo y es común escuchar un nombre como este pues abarca todas las especies de fruta que contienen en su interior un hueso. Se emplea este término porque poseen una semilla de tamaño considerable que se encuentra en el centro cubierta por la pulpa de la fruta, su cáscara como la semilla suelen ser duras.

Se cultivan en un clima templado, sus frutos maduran en verano y en otoño. Su diversidad es increíblemente extensa. En cuanto a la economía tienen un gran aporte porque se encuentran en el mercado nacional e internacional debido a que estas  frutas tan  aromáticas y suculentas, enriquecen de modo saludable el menú y satisfacen  la necesidad de consumo durante la época de calor intenso en las diferentes regiones, se exportan a países con climas cálidos. Como estos frutos reciben los rayos del sol, hasta ser calentados están constituidos por muchas sustancias nutritivas que ayudan a mantener el cuerpo en perfectas condiciones.
Los frutos maduros generalmente son muy dulces, porque contienen azúcar, vitaminas A, C y E, fibra y minerales.

Sirven para comerlas crudas sin necesidad de hervirlas o llevarlas a cocción,  pueden considerarse un excelente complemento para varios platos dulces, compotas y tartas.

Algunos ejemplos de frutos con hueso son:

Melocotón, Ciruela, Pera, Cereza, Durazno, Manzana. 

ARTE MUKIMONO

Las frutas son productos inigualables  aparte de ser de auténtico sabor y con infinidades de beneficios también son elementos infalibles de buen gusto a la hora de decorar, por lo que nos enfocaremos en el arte Mukimono, donde la imaginación es el único límite para realizarlo.

Definición.- Se denomina Mukimono al arte de decorar frutas y verduras mediante un tallado de estas con ciertos utensilios como tijeras, y cuchillos especiales. Para ello se utilizan diversas técnicas y, del mimo modo que para esculpir una estatua, diversas herramientas que en este caso serán cuchillos especiales extremadamente afilados, más parecidos a los utilizados a esculpir madera que a los que se pudieran utilizar para comer o cocinar.

Realmente, como casi todas las técnicas culinarias de este tipo, proviene de China y comienza su andadura entre los siglos VI y VII. En un principio eran demostraciones religiosas para agradecer a los dioses cosas que se les atribuían. Los creyentes tallaban animales míticos como dragones, peces o pájaros y les hacían estas ofrendas.

Actualmente esta técnica se emplea en alta cocina con fines meramente decorativos, aunque en ocasiones se sirven estas creaciones como guarniciones en determinados platos, normalmente en postres.

Frutas en la industria ecuatoriana

El sector industrial es uno de los pilares fundamentales para la estabilidad de la economía nacional y uno de los más importantes es la industria alimentaria pues básicamente es la encargada de la manufactura y verificación de la calidad de los productos alimenticios que obteniendo del supermercado, consumimos a diario. Las frutas  tienen un papel sumamente importante en una de las sub-áreas alimenticias de este tipo de productos porque son la materia prima.

El clima variado  y tropical que posee el Ecuador es ideal para cultivar diversos tipos de frutas en cada una de sus regiones  durante todo el año. Por ello, somos grandes productores y también exportadores de frutas como la piña, maracuyá, mango, limón, papaya y aguacate, siendo reconocidos por la excelente calidad de los mismos. Además, dentro de la misma industria nos encargamos de la producción de jugos, enlatados y concentrados de las frutas que cultivamos.

De este modo, cuando vamos a los supermercados es común ver varios productos en los que también tienen participación las frutas. A mi parecer, los más importantes son los siguientes:

• Yogures: Además del yogurt natural, son varias las marcas de fábricas que han incorporado a su producto sabores en base a frutas. Las típicas siendo las de fresa, mora y durazno.

• Jugos: Néctares de las frutas en botellas de vidrio o empaques de cartón. Hoy en día, marcas como  Nestlé, Sunny y otras empresas son grandes productoras de jugos de naranja, mora, durazno, manzana y uva.

• Vinos: De por sí, el vino está hecho en base a la uva. Sin embargo, se dio paso a la producción de vinos de frutas por parte de reconocidas marcas. Vinos de manzana, fresa, cerezas, duraznos, etc.

• Mermeladas: Aunque su consumo data incluso antes de su producción en la industria, este producto también es un clave ejemplo de la variedad en la que se pueden consumir las frutas. Mermeladas de mora, frutilla, piña, etc.

En conclusión, existe una gran cantidad de productos alimenticios donde intervienen las frutas y que consumimos a diario en el desayuno, almuerzo y merienda. Además, es interesante la versatilidad que tienen algunas de ellas para ser procesadas en enlatados, vinos, yogurts, helados, jugos, conservas, etc., siendo así una parte imprescindible de la industria ecuatoriana. 

BENEFICIOS DE LAS FRUTAS

Las frutas están en segundo lugar de la pirámide alimenticia, por lo que se trata de alimentos que contienen innumerables vitaminas uno de los primeros beneficios de las frutas es la cantidad de vitaminas que aportan a nuestro cuerpo, entre ellas la vitamina C, que ayuda a aumentar las defensas y favorece la cicatrización de la piel, también podemos encontrar la vitamina A que mantiene saludables nuestros huesos, dientes y visión.

Nos ayuda a tener un buen estilo de vida, por ejemplo en el caso de las mujeres las frutas son extremadamente útiles ya que mantiene cabellos, uñas, piel, cutis en buen estado sin manchas o acné que perjudican nuestra piel. De tal manera se recomienda a la ciudadanía que ingieran frutas de dos a tres veces al día para tener una vida saludable sin problemas ni enfermedades, cabe recalcar que los jugos de frutas son deliciosos y refrescantes, pero también muy saludables, puesto que consumirlos a diario es una excelente forma de mantener hidratado el cuerpo e incorporar nutrientes. 

Frugívoros

De seguro alguna vez escuchaste los términos: carnívoros, herbívoros y omnívoros. Pero ¿alguna vez escuchaste la palabra frugívoro? Si tu respuesta es no, apuesto que ya imaginas que significa y estás en lo correcto, son aquellos seres cuya alimentación es total o casi exclusiva en frutas. 

Todos sabemos que las frutas son importantes en cualquier dieta por su aporte de vitaminas y minerales. Sin embargo, no todos los seres vivos las comen. Las únicas especies que las digieren son principalmente los mamíferos, las aves y nosotros, los seres humanos.  Entre los animales, tenemos por ejemplo: el chimpancé, el gorila, los lémures, los macacos, los loros, los tucanes, los pericos en incluso algunos insectos como la mosca de la fruta y los pulgones. 

Aunque los seres humanos y los primates pertenecemos a la misma clase de mamíferos, a diferencia de ellos nuestro consumo de frutas es distinto a la de cualquier otro animal frugívoro, pues somos capaces de comer a nuestro antojo todas las variedades de frutas que existen y de diversas maneras, por ejemplo: crudos, en jugos, en postres, en vinos, etc. 

Si bien se conoce, nuestra dieta no solo se basa en frutas, somos más bien omnívoros. Y solo aquellas personas que no comen carne se designan como vegetarianos. Sin embargo, existen grupos de personas que considerándose un caso extremista o muy restrictivo del vegetarianismo, basan su alimentación únicamente en frutas y aunque de acuerdo a los médicos esta dieta no aporta las suficientes proteínas que el cuerpo humano necesita, algunos frugívoros afirman que se sienten con mucha más energía, salud y vitalidad para afrontar el día a día. 

¿Por qué no comer frutas ?

Existe una gran variedad de plantas en todo el mundo, cada una con su respectiva característica; las plantas angiospermas son las que contienen  semillas que luego se convierten en frutos.
Hay plantas que no dan frutos y esto se debe a varios factores,  uno de tantos es la falta de polinizadores, el clima, entre otros; lo cual es un peligro para las comunidades, ya que las frutas deben ser una parte importante de nuestra alimentación debido a que en ellas se encuentra un elevado porcentaje de agua que puede considerarse es de un 95%, lo que nos permite tener hidratado nuestro cuerpo; son ricas en minerales y vitaminas, éstas poseen grasa pero están en un rango de bajas calorías.

Cada fruta tiene su forma, tamaño, color, olor, sabor , esto debería de cualquier manera atraer nuestra atención a probarlas y así ayudar a nuestro organismo a tener una ingesta saludable, por sus propiedades y beneficios en nuestro cuerpo. Es sorprendente cómo una pequeña porción de cualquier fruto que ingerimos a diario, permite  un excelente funcionamiento en nuestro metabolismo.

Ecuador es un país  que presenta diferentes altitudes, lo que crea  una variedad en el clima de sus distintas partes, y esto genera el cultivo de diferentes frutas tropicales y templadas. Se pueden crear  jugos, jaleas y mermeladas de diversas frutas; son múltiples las variedades para degustar.